こんにちは、餅菓匠 清香です。
今回は、当店が使用しているあずきについてお話ししたいと思います。

和菓子の美味しさを左右する重要な要素のひとつが「餡」です。特に当店では、この餡を作るために使用するあずきに非常にこだわっています。私たちが選んでいるのは、ただのあずきではなく、「大納言小豆」と呼ばれる特別なあずきです。

大納言小豆は、粒が大きく、皮が柔らかいにもかかわらず、しっかりとした粒感が残るのが特徴です。通常のあずきと比べて品質が高く、その分価格も高くなりますが、美味しい餡を作るためには欠かせない素材です。

また、当店では、この大納言小豆と通常の小豆をあえてミックスして使用しています。それにより、餡に適度な粒感を残しつつも、全体として滑らかな食感を実現しています。このミックスの割合も、長年の経験と試行錯誤の末にたどり着いたものです。餡の中に、時折感じられるあずきの粒感が、食べる楽しさを引き立ててくれるのです。

さらに、あずきには「ポリフェノール」という美容に良い成分が豊富に含まれており、これがあずきをただの甘い食材以上の価値あるものにしています。美容と健康に良い和菓子を提供することも、私たちの使命と考えています。

私たち清香では、和菓子を通じて、皆様に「美味しさ」だけでなく「健康」も届けたいと考えています。こだわり抜いたあずきとその餡を、ぜひ一度お試しください。

これからも、私たちの和菓子作りに込めた思いやこだわりを、このブログでお伝えしていきます。どうぞお楽しみに。